Une recette de millefeuille tout léger et sans pâte feuilletée, entre chaud et froid. Combinez les légumes de saison de façon originale pour Noël et laissez vos invités bouche bée… et idéal pour les futures mamans.

Jouez avec la variété des légumes d’hiver qui apportent des textures, des saveurs et des couleurs variées. Le côté fondant est apporté par du fromage utilisé ici : le cousin (que je ne connaissais absolument pas). Apportez à cela un confit d’oignons au piment d’Espelette et une touche finale de fruit de la passion et vous aurez là une entrée qui ne pourra que bluffer vos convives !
Un conseil : préparez les légumes et le confit d’oignons la veille… Munissez-vous d’un cercle ou d’un rectangle pour vous aider au montage. Ou bien pour vous simplifier la vie et gagner du temps, n’hésitez pas à réaliser cette recette dans un moule à cake au préalable filmé. Mettez-le tout au frais toute la nuit et, avant servir réchauffez-le sur un plat à la dernière minute. Servez alors en coupant des tranches généreuses que vous disposez sur chacune de vos assiettes.

INGRÉDIENTS

  • 3 panais bio
  • 4 belles carottes bio (prenez un mélange de couleurs : orange, jaune, noires…)
  • 1 beau morceau de potiron ou de courge butternut bio
  • 100g de Cousin (fromage suisse) ou tout autre fromage pasteurisé à pâte pressée s’en rapprochant 
  • 1 pot de confit d’oignons au piment d’Espelette ou 6 beaux oignons (à préparer la veille ou même préparer le confit d’oignon un mois à l’avance, car il se conserve très bien, suivre les étapes ci-dessous)
  • piment d’Espelette ou poivre du moulin
  • 1 cuillère à café de thym
  • 2 fruits de la passion

Astuce 1 : servez avec des gressins au thym bio pour apporter de la texture, ainsi que le reste de confit d’oignons.

Astuce 2 : le confit d’oignons est est très simple à réaliser et très économique ! On peut utiliser des oignons rouges pour plus d’originalité… il accompagne également à merveille le foie gras.

Astuce 3 : variez les légumes  (rutabaga, topinambours, boules d’or…) et  jouez avec les textures, les saveurs et les couleurs des légumes d’hiver !

Pour réaliser le confit d’oignons, voici les ingrédients nécessaires pour 1 pot de confiture

  • 6 gros oignons
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 pot de confiture vide

Réalisation du confit d’oignons

  1. Epluchez les oignons et émincez-les finement. Faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec l’huile d’olive jusqu’ à ce qu’ils deviennent translucides.
  2. Saupoudrez de sucre et versez le vinaigre balsamique.
  3. Remuez et laissez cuire 10 min à feu vif jusqu’à ce que le vinaigre s’évapore.
  4. Couvez la casserole et laissez cuire à feu très doux pendant 1 h. Remuez de temps en temps.
  5. Versez le confit d’oignons bouillant dans un pot à confiture.

PRÉPAREZ LES LÉGUMES la veille

  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Épluchez vos légumes et coupez-les en lamelles d’environ 3mm d’épaisseur, toujours dans la longueur.
  3. Dans un plat allant au four, étalez vos légumes et arrosez d’huile d’olive, de thym, de sel et de poivre.
  4. Glissez au four 30 à 40 minutes. Les légumes doivent être juste tendres.
  5. Laissez tiédir ou refroidir (l’idéal étant de préparer les légumes la veille).

MONTAGE

  1. A l’aide d’un cercle ou d’un rectangle qui vous aideront à faire le montage du mill-feuilles, alternez une couche de légumes, une couche de fromage, et une très fine couche de confit d’oignons.
  2. Glissez vos millefeuilles 5 minutes au four à 160°C. Les légumes doivent être tiédis et non chauds, le fromage juste moelleux, et non totalement fondu.
  3. Parsemez le dessus de fruit de la passion et servez immédiatement avec quelques gressins et le reste de confit d’oignons !

VARIANTE ESTIVALE

En été, réalisez un millefeuille similaire mais avec des courgettes, des aubergines, et des poivrons.

Bon appétit et merci à Noisette, auteure du blog www.lespepitesdenoisette.fr et à mamzelle Eva de www.evacuisine.fr !

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